ราเม็ง Ramen

ราเม็ง (Ramen)

ราเม็ง (ラーメン) เป็นบะหมี่ที่ถูกนำเข้ามาจากประเทศจีน และได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของประเทศญี่ปุ่นในทศวรรษที่ผ่านมา ราเม็งมีอยู่แพร่หลายและมีราคาที่ไม่แพงเป็นสองปัจจัยหลักที่สำคัญของนักท่องเที่ยวที่มีงบประมาณจำกัด ร้านราเมนหรือราเมน-ยา สามารถพบได้ในแทบทุกซอกทุกมุมของประเทศญี่ปุ่น และผลิตในรูปแบบที่หลากหลาย

 

 

ราเม็งโดยทั่วไปจะแบ่งตามชนิดของน้ำซุป ประเภทของน้ำซุปหลักๆ ได้แก่ :

โชยุ ( 醤油 ซอสถั่วเหลือง ,Shoyu)
ซุปราเม็งโชยุจะเป็นซุปแบบใส มีสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ( โชยุ )ซุปมักจะทำจากน้ำซุปไก่ แต่มักมีเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น หมู เนื้อ หรือ ปลา ตามแต่ภูมิภาค โชยุ ราเม็ง เป็นราเม็งชนิดที่พบมากที่สุดและจะเป็นเมนูหลักเมื่อลูกค้าไม่ได้ระบุชนิดของน้ำซุป
 
 

ชิโอะ ( 塩เกลือ,Shio )
ชุปของชิโอะราเม็งจะเป็นซุปแบบใส ปรุงรสด้วยเกลือ และมักจะทำจากน้ำซุปไก่ แต่ยังอาจได้รับการปรุงด้วยเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเนื้อหมู
 
 
 

มิโซะ (味噌 เต้าเจี้ยว,Miso)
ซุปราเม็งจะถูกปรุงรสด้วยมิโซะ (เต้าเจี้ยว) ส่งผลให้ซุปมีสีน้ำตาลข้นและมีรสชาติที่หลากหลาย รูปแบบดั้งเดิมของน้ำซุปเกิดขึ้นที่ฮอกไกโดในช่วงฤดูหนาว น้ำซุปจะช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย และต่อมาก็เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและสามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น
 
 
 

ทงคัทสึ (豚骨 กระดูกหม,Tonkotsu ู)
เป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะทั่วทั้งคิวชู ทงคัทสึ ราเม็ง เป็นซุปกระดูหมูซึ่งนำไปต้มจนละลายลงไปในน้ำและน้ำซุปเป็นสีขาวขุ่นข้น ครีมซุปมักปรุ่งรสด้วยน้ำซุปไก่และไขมันหมู
 
 
 

บะหมี่ราเม็ง

เส้นของบะหมี่ราเม็งเป็นเส้นที่ทำมาจากแป้งสาลี และมีหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน เส้นราเม็งโดยทั่วไปจะยาวและยืดหยุ่น และยังมีอีกหลายรูปแบบที่แตกต่างกันทั้ง บาง หนา และหยัก และมีร้านราเม็งบางร้านที่คุณสามรถกำหนดเส้นราเม็งได้ด้วยตัวคุณเอง(หนาหรือบาง) เนื้อ(ธรรมดาหรือหนา)

รสชาติที่มีโดยทั่วไปของราเมน:

ชาชู (Chashu) 
เนื้อส่วนที่มีไขมันของหมู ย่างหรือตุ๋น ชาชูเป็นหน้าของราเม็งที่พบบ่อยมาก โดยธรรมดาแล้วจะมีเนื้อหมู หนึ่งหรือสองชิ้น ส่วนใหญ่แล้วร้านราเม็งยังให้บริการชาชูเม็งโดยใช้เนื้อหมูสามชั้นตุ๋น(คาคุนิ)แทนเนื้อหมูติดมัน(ชาชู)
 
 

เม็งมะ (Menma)
หน่อไม้ดองที่มีรสเค็ม นิยมใส่บนหน้าของราเมง
 
 
 
 

ต้นหอมญี่ปุ่น (Negi)
สับหรือหั่น กระเทียมหรือต้นหอม คาราเนกิคือ ต้นหอมหั่นผสมกับน้ำมันจากพริก เนกิเป็นส่วนประกอบของราเม็ง ในขณะที่มักจะเห็นคาราเนกิในมิโซะราเม็ง
 
 
 

ถั่วงอก (Moyashi)
ถั่วงอกดิบ หรือสุก จะช่วยเพิ่มความหวานให้กับราเม็ง จะมีให้บริการกับราเม็งทุกประเภท
 
 
 

ไข่ (Tamago)
ไข่ต้ม ไข่ลวก หรือไข่ดิบ มักจะเป็นที่นิยมในทุกประเภทของราเม็ง
 
 
 
 

สาหร่ายทะเล (Seaweed)
สาหร่ายชนิดต่างๆ เช่น สาหร่ายวากาเมะและโนริสาหร่ายจะถูกเพิ่มลงไปในเมนูทั่วไปของราเม็ง
 
 
 

ลูกชิ้นปลา(Kamaboko) 
ลูกชิ้นปลา คามาโบโกะเป็นส่วนประกอบหนึ่งของหน้าราเม็งโดยทั่วไป
 
 
 
 

ข้าวโพด(Corn) 
ข้าวโพดกระป๋องมาคู่กับเนยในหน้าของ มิโซะราเม็ง หรือ ชิโอะราเม็ง
 
 
 
 

เนย (Butter) 
การเพิ่มเนยลงบนหน้าโดยปรกติจะเพิ่มกัน มิโซะราเม็ง หรือ ชิโอะราเม็ง

 
 
 
 
 

เครื่องเคียง

แม้ว่าราเม็งจะถือว่าเป็นอาหารจานเดียว แต่ร้านราเม็งหลายๆร้านยังให้บริการอาหารอยางอื่นนอกจากราเม็งอีกด้วย ซึ่งในตาละร้านอาจจะมีความแตกต่างกัน แต่ร้านราเม็งส่วยใหญ่จะทำเกี๊ยวซ่า เป็นเกี๊ยวทอดในกระทะสไตล์จีน การสั่งแต่ละครั้งจะได้เกี๊ยว ห้า หรือ หกชิ้น ต้องจิ้มน้ำจิ้มก่อนกิน ซึ่งน้ำจิ้มประกอบด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก ซึ่งทั้งหมดจะมาบนโต๊ะพร้อมปรุงตามแต่ความชอบของคุณ แน่นอนว่าไม่มีอะไรเติมเต็มราเม็งชามร้อนๆได้เท่ากับเบียร์เย็นๆ
 
บางร้านยังขายราเม็งเป็นชุดพร้อมเกี๊ยวซ่า หรือมีอาหารอื่นๆเช่น ข้าวผัดหรือเครื่องดื่ม ซึ่งการซื้อเป็นชุดราคาอาจจะลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการสั่งแยกกัน

 

 

เราจะหาราเม็งได้ที่ไหนบ้าง

การจะกินราเม็งที่ดีควรเป็นร้านเฉพาะที่ขายราเม็ง ซึ่งสามารถพบได้ทั่วไป เช่น ตามสถานีรถไป สถานบันเทิง ตามข้างถนนที่มีคนพลุกพล่าน ร้านราเม็งอาจจะมีทั้งแบบเคาท์เตอร์และเป็นโต๊ะ ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านขนาดเล็กที่มีเพียงโต๊ะเดียวแต่ในร้านก็ยังมีเคาท์เตอร์ให้ยืนได้
 
ราเม็งมักจะเป็นเมนูแนะนำของร้านอาหารอื่นๆ เช่น ร้านอาหารที่พบตามสถานที่ท่องเที่ยว ร้านเหล้าแบบญี่ปุ่น และราเม็งยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อและเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติได้อีกด้วย

 

วิธีการสั่งราเม็ง

ร้านราเม็งโดยทั่วไปมักจะมีคำอธิบายขั้นตอนเกี่ยวกับอาหารไว้ แต่จะมีร้านราเม็งที่จะใช้เครื่องซื้อแบบหยอดเหรียญอัตโนมัติ สั่งซื้อและจ่ายเงินที่ตู้ทางเข้าก่อนที่จะเข้ามานั่ง

 

 

วีธีการกินราเมง

การกินราเมงจะกินด้วยตะเกียบซึ่งมักจะมีวางอยู่ที่โต๊ะ และช้อนสไตล์จีนเพื่อที่จะใช้ ชิม และใช้ตักน้ำซุป นอกจากนี้ยังสามารถยกชามขึ้นดื่มน้ำซุปได้โดยที่ไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาทอีกด้วย เส้นราเม็งจะอืดเร็ว เพราะฉะนั้นควรรับประทานทันทีที่ได้รับมา เช่นเดียวกับบะหมี่แบบอื่นๆในประเทศญี่ปุ่น การทำเสียง ซู้ด ในการกินราเม็งจะช่วยเพิ่มรสชาติ และช่วยให้บะหมี่เย็นขึ้นก่อนที่จะเข้าปาก ในตอนท้ายเมื่อทายเสร็จแล้วคุณไม่จำเป็นต้องยกชามขึ้นดื่มหากคุณไม่ต้องการ แม้ว่ามันจะถือว่าเป็นคำชมของพ่อครัวก็ตาม

ราเม็งของแต่ละภูมิภาค

 
ราเม็งมีมากมายที่แตกต่างตามแต่ละภูมิภาค ซึ่งได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากและอาจพบได้ทั่วประเทศ แต่มีเพียงไม่กี่แบบที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ :
 

ฮอกไกโด (Hokkaido)
อะซะฮิกะวะราเม็ง (Asahikawa Ramen) มาจากใจกลางของฮอกไกโด อะซะฮิกะวะราเม็งเป็นที่รู้จักดีสำหับน้ำซุป โชยุ เส้นหยัก โดยทั่วไปจะโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เนื้อหมูตุ๋น ลูกชิ้นปลา และไข่ อะซะฮิกะวะราเม็งสามารถพบได้ทั่วไปตามร้านราเม็งตลอดทั้งอาซาฮิกาว่า
 

ซัปโปโรราเม็ง (Sapporo Ramen ) มีชื่อเสียงในด้านมิโซะราเม็งที่มีทั้งความเข้มข้นและความอร่อย โดยทั่วไปจะมีลักษณะที่มีไขมัน เป็นบะหมี่ที่เข้มข้น มีการโรยหน้าด้วยลักษณะพิเศษของฮอกไกโด เช่นเนยครีมและข้าวโพดหวาน มโซะราเม็งเป็นหนึ่งในราเม็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในราเม็งชนิดต่างๆและยังเป็นเมนูแนะนำในร้านราเม็งทั่วประเทศ
 
 

จังหวัดฟุกุชิมะ (Fukushima)
คิทาคาตะ ราเม็ง (Kitakata Ramen) จาก จังหวัดฟุกุชิมะ มีลักษณะเป็นซุปใส ปรุงรสด้วยโชยุ ส่วนใหญ่จะใช้น้ำซุปกระดูกหมู น้ำสต๊อกไก่ ปลาซาดีนแห้ง และเส้นจะมีลักษณะแบน และหยัก โดยทั่วไปจะโรยหน้าด้วยต้นหอม ลูกชิ้นปลา และเนื้อหมูตุ๋น
 

โตเกียว (Tokyo)
โตเกียวราเม็ง (Tokyo Ramen)เส้นราเม็งสไตล์โตเกียวโดยทั่วไปจะมีลักษณะหนาปานกลาง น้ำซุปทำจากน้ำสต๊อกปลาดาชิ ปรุงรสด้วย โชยุ โตเกียวราเม็ง สามรถพบได้ทั่วประเทศและเป็นที่นิยมอย่างมากจนกระทั้งได้พัฒนามาเป็นบะหมี่สำเร็จรูป
 

จังหวัดฮิโรชิมา (Hiroshima)
โอโนะมิจิราเม็ง ราเม็งจากเมืองโอโนะมิจิ ทำจาก น้ำสต๊อกปลาซาดีน และน้ำซุปโชยุ ซึ่งโดยปกติจะทำจากอาหารทะเล เส้นราเม็งโอโนะอิจิโดยปกติแล้วจะเป็นแบบบาง และตรง ปกติและจะเสิร์ฟพร้อมกับโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย หมูตุ๋น และ กากหมู
 

จังหวัดฟุกุโอกะ (Fukuoka)
ฮากาตะราเม็ง (Hakata Ramen) เส้นราเม็งบางในครีมซุปกระดูกหมูเข้มข้น มาพร้อมกับเนื้อหมูตุ๋น ฮากาตะราเม็งเป็นที่หนึ่งของร้านอาหารในฟูกูโอกะ แต่ตอนนี้สามารถพบฮากาตะราเม็งได้ตามร้านราเม็งทั่วประเทศแล้ว
 
 

จังหวัดโอกินาว่า (Okinawa)
โอกินาว่าโซบา (Okinawa Soba) ถึงแม้จะเรียกว่าโซบะ แต่โอกินาว่าโซบะมีหลายส่วนที่คล้ายกับราเม็ง ทั้งเส้นที่หนา หยัก ในน้ำซุปชิโอะ โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ขิงซอย ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ และเนื้อหมูตุ๋น จานนี้เรียกว่า โซกิโซบะ

http://www.iam-tour.com/

http://www.japan-expert.com/

http://www.iam-ticket.com/

ประเภทของราเม็ง

http://www.koreaexperttour.com/