เทมปุระ Tempura

เทมปุระ (Tempura)

เทมปุระ (天ぷら) เป็นการนำอาหารทะเล และผักต่างๆ ทำเป็นชิ้นๆแล้วนำไปทอด เป็นที่รู้จักกันในช่วงศตวรรษที่ 16 โดยชาวโปรตุเกสที่อาศัยอยู่ในเมืองนางาซากิ เทมปุระได้มีการพัฒนามาหลายศตวรรษจนกลายเป็นอาหารยอดนิยมทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ เทมปุระสามารถพบได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าว อูด้ง หรือโซบะ

 

 

เทมปุระที่เป็นที่นิยมมากที่สุดมีดังนี้ :

เอบิ Ebi (えび,กุ้ง) 
เอบิ เป็นเทมปุระที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สามารถพบได้ในแทบทุกจาน
 
 
 
 

ซากานะ Sakana (魚,ปลา)
ปลาขนาดเล็ก หรือเนื้อปลาแร่เป็นชิ้น โดยทั่วไปมักจะใช้ ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาไวท์ทิงญี่ปุ่น ปลาไวท์เบ็ท ปลาบู่ ปลาอะยุ
 
 
 

นาสุ Nasu (なす,มะเขือ)
นาสุ เป็นภาษาญี่ปุ่น แปลว่า มะเขือเปราะหรือมะเขือยาว มันจะถูกหั่นเป็นชิ้น ทำเป็นแผ่น หรือตัดครึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือ แล้วจึงนำไปทอด
 
 
 

คิโนโกะ Kinoko (きのこ เห็ด) 
เห็ดเป็นส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้สำหรับทำเทมปุระ เห็ด ประเภทต่างๆจะถูนำมาใช้โดยเฉพาะ เห็ดหอม และ เห็ดไมทาเกะ
 
 
 

คาโบชา Kabocha (かぼちゃฟักทอง)
ฟักทองญี่ปุ่น โดยทั่วไปมักจะจะมีผิวสีเข้ม เปลือกบาง และเนื้อสีส้ม ใช้ทั้งผิวและเนื้อในการทำเทมปุระ จะมีรสชาติที่หวาน เป็นรายการที่พบบ่อยในเมนูเทมปุระ

 
 
 

สะซึมาอิโมะ Satsumaimo (さつまいも, มันเทศ) 
สะซึมาอิโมะ เป็นมันเทศญี่ปุ่นที่มีผิวสีม่วงและสีเนื้อสีเหลือง เมื่อนำมาทำเทมปุระ จะหั่นเป็นแผ่นบางๆโดยที่ไม่เอาเปลือกออก เช่นเดียวกับ คาโบชา จะมีรสหวาน
 
 
 

ชิโสะ Shiso (しそ, งา) 
ใบของชิโสะจะมีรสคล้ายกับมิ้นท์ มักใช้ตกแต่งในจานซาชิมิ และยังใช้ทำเป็นส่วนผสมในการทำเทมปุระ
 
 
 
 

คาคิอาเกะ Kakiage (かき揚げ)
คาคิอาเกะ เป็นประเภทหนึ่งของเทมปุระ ที่ทำจากผักผลไม้และอาหารทะเล ผสมเข้าด้วยกันในแป้งเทมปุระและนำไปทอด คาคิอาเกะอาจจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง เครื่องเคียง หรือวางบนหน้าข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

 
 
 

เราจะหาเทมปุระได้จากที่ไหน ??

เทมปุระที่ดีที่สุดมักจะอยู่ ในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญโดยเฉพาะเรียกว่า “เทมปุระ-ยา” เทมปุระ-ยามีชื่อเสียงในร้านอาหารหรู โดยที่ลูกค้ามักจะนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์ และดูพ่อครัวในการเตรียมเทมปุระแต่ละชิ้น โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาที่แพง ประมาณ 5,000 เยน หรือมากกว่านั้น อย่างไรก็ตาม เทมปุระ-ยา ยังมีแบบราคาถูกและเป็นที่นิยม เช่น เซ็ดอาหารและเทมปุระในชามข้าวโดยทั่วไปราคาอยู่ที่ 800 ถึง 3,000 เยน

 

 

ร้านอาหาร สบายๆ เช่น อิซากายา ร้านอาหารแบบครอบครัว ร้านโชคุโด ร้านอูด้ง และร้านโซบะ ยังให้บริการ เทมปุระ เป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหาร หรือเป็นเครื่องเคียง ราคาแตกต่างกันไปแต่โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 600 ถึง 2000 เยน เท็นดน (เทมปุระในชามข้าว) ราคาเริ่มต้นที่ 800 เยน ในซุปเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้ายังมีการขายเทมปุระตั้งแต่ 100 ถึง 400 เย็น ต่อชิ้น

http://www.iam-tour.com/

http://www.japan-expert.com/

http://www.iam-ticket.com/

เทมปุระ

http://www.koreaexperttour.com/